Con Asistencia del IFAI y mano de obra misionera la producción en cunicultura va creciendo en Posadas, en especial en el barrio El Porvenir. Empezaron con 15 hembras y dos machos; el proyecto cunicultura es un método de la (FAO) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Fue en una edición de la Fiesta Nacional del Inmigrante. El que escribe estas líneas había estado trabajando y la jornada ya finalizaba. Recorriendo las casas, muchas ya estaban en sus horas finales. Pero la italiana permanecía abierta. ¿Qué probamos esa noche junto a Oscar “Niki” Guerrero? Coniglio alla cacciatora. Sí los pueblos italianos no tienen grandes extensiones para la cría de vacas. La proteína (si no están al lado del mar) se la proveen muchas veces con carne de conejo. Que además de rica, es muy sana. “Por ejemplo, tiene potasio, zinc y muchas proteínas que son fundamentales para la ingesta de los niños. Por lo que es clave y saludable que se avance en eso, pensando en un consumo más saludable”, dirá Daniel Hernández el técnico que sabe del tema. Qué cómo sabía el conejo a la cazadora. Rico. Bien condimentado (no al estilo mexicano) pero buen sabor y con unas barritas amarillas para acompañar (con sabor muy similar a la mandioca frita: polenta cocinada y luego frita). El emprendimiento de cría de conejos (Cunicultura) en el “Barrio El Porvenir II” en las afueras de Posadas, que lleva adelante Fernando Lafere y la Organización Social, la CTD ‘Aníbal Verón’ se conformó hace ya un tiempo y resistió los embates de la pandemia.
Desde el Instituto de Fomento Agropecuario e Industrial (IFAI), se contribuyó con recursos materiales necesarios para iniciar el proceso como ser equipamientos con jaulas de fabricación nacional de primera calidad, alimento balanceado y la asistencia de Daniel Hernández técnico del IFAI, quien es el encargado de asistir cada dos o tres veces por semana y en las oportunidades que se requiera en el lugar con todo lo necesario.
Así, la organización social puso en marcha este criadero con 17 conejos -quince hembras y dos machos- en un pequeño galpón, con el objetivo de convertirse en un centro de cría, engorde y de genética de conejos, al destacar las potencialidades en términos económicos y alimenticios de la carne. Asimismo, apuntan a dejar de lado la noción de la cría únicamente para el autoconsumo -que prima en buena parte de la tierra colorada- para tratar de llegar al resto de los consumidores, como los del Mercado Concentrador.
Además, este «Satélite Productivo» es un Centralizado núcleo donde se genera genética mestiza que actualmente cuenta con un plantel de aproximadamente 200 vivos siendo la tercera generación desde sus inicios. Anteriormente se realizaron tres faenas de por medio y se trata de promover la importancia de la carne de conejo como dieta alimentaria.
Asimismo es importante destacar que lo ideal sería informar sobre la importancia del consumo de la carne de conejo .Por otra parte los primeros tres años de vida del infante es primordial para su desarrollo consumir proteínas y la carne de conejo es muy apreciada por sus propiedades nutricionales y organolépticas (se refiere al sabor, color y textura de la carne), porque se considera un alimento en bajas calorías y contribuye al desarrollo muscular entre otros beneficios. Es considerada como una carne magra que contiene 140 calorías por cada 100 gramos.
El técnico del IFAI Daniel Hernández precisó que en la provincia hay demanda de carne de conejo . Es por ello que insistió en la producción y en el desarrollo de la cunicultura como diversificación. “Hay muchos pedidos para producir, pero no se alcanza para proveer lo que piden, sea en carne como en escabeche. Misiones tiene muchísimas potencialidades en la producción, un nicho muy interesante, sobre todas las cosas por la salud, ya que tiene un costo diferenciado con la carne de vaca y por sobre todas las cosas, tiene muchísima calidad y nutrientes que lo hacen mucho más saludable”.
